La tostatura è un procedimento di fondamentale importanza per sviluppare le oltre 800 sostanze volatili che compongono l’aroma e il gusto del caffè. Inoltre influenza direttamente la qualità finale di questa bevanda e la presenza di eventuali difetti. Attraverso la somministrazione di calore ai chicchi verdi e crudi, avvengono quelle trasformazioni che sviluppano la deliziosa complessità organolettica caratteristica di ogni miscela.

La soluzione realizzata da Syen consente di tostare autonomamente il caffè crudo, rendendo la miscela servita nel locale unica. Il sistema di gestione elettronica controlla la temperatura di riscaldamento dell’aria, la temperatura di cottura e tutto il ciclo di lavorazione: pre-riscaldamento, asciugatura, sviluppo aromatico, identificazione del punto di tostatura e raffreddamento. Mediante la sonda di calore identifica il giusto punto di tostatura, raffreddamento e rilascio finale. È possibile inoltre personalizzare i programmi per mettere a punto una particolare tostatura e ripeterla nelle successive preparazioni. Il sistema permette così di mantenere costanti la qualità e le varie procedure.

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La soluzione ideata e realizzata da Syen per questi progetti permette di automatizzare tutte le operazioni. Un sistema automatico di rotazione distribuisce e livella il caffè macinato mentre lo pressa. La gestione elettronica del macinino garantisce alta precisione nella calibrazione del peso distribuito dal pressore rotante sul panetto di caffè. In questo modo il macinato viene pressato in modo omogeneo e parallelo al piano per ottenere ottime estrazioni.

Il sistema di macinatura a controllo digitale permette al barista di regolare la distanza tra le macine in micron, così da avere un settaggio chiaro, accurato e ripetibile. È possibile memorizzare fino a 20 posizioni di macinatura con precisione micrometrica. Il sistema elettronico di calibrazione delle macine assicura che i settaggi di macinatura siano identici tra diversi apparecchi e tra diversi locali. I comandi a display e 4 pulsanti a tastiera permettono un rapido richiamo della ricetta o la registrazione dei tempi dose.

L’automazione del processo di distribuzione e pressatura del caffè permette di raggiungere ottimi risultati senza eccessivi sforzi per il barista, prevenendo malattie professionali a polso, mano e gomito.
L’apparecchio è progettato con sensori induttivi di presenza coppa e sistemi di blocco meccanici a completa protezione della mano durante il ciclo di lavoro. Inoltre è dotato di un sistema di diagnostica che registra contraccolpi, tara e codici di errore. Il display è girevole per consentire un facile accesso alla camera di macinatura per eseguire la pulizia e il cambio delle macine.

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Il sistema elettronico è stato progettato e sviluppato da Syen espressamente per questo progetto, tenendo conto del particolare design della macchina. L’alloggiamento delle schede elettroniche, dei sensori, dei componenti e la cablatura dei cavi sono stati studiati per integrarsi in modo discreto e nascondersi all’interno dell’oggetto, preservandone l’estetica. La gestione elettronica consente di controllare e di programmare la temperatura di estrazione del caffè e la temperatura della caldaia vapore. I doppi manometri (pompa e pressione del vapore) facilitano il controllo dei profili di pressione e il monitoraggio delle prestazioni della macchina. L’indicatore del livello dell’acqua semplifica il monitoraggio dei livelli dell’acqua della caldaia.

La macchina da caffè viene fornita con la programmazione volumetrica standard che consente di programmare con una singola operazione one-touch 4 volumi di caffè (singolo, doppio, corto, lungo) per ogni gruppo in modo uguale o indipendente. In questo modo il barista non deve monitorare la preparazione dell’espresso e ha più tempo per interagire con i clienti o per iniziare un altro ordine.

La macchina ha un sistema automatico di risciacquo per pulire ogni gruppo in modo facile e veloce. Può essere inoltre impostata in modalità “eco” per ottimizzare il funzionamento e operare in risparmio energetico.

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